Mật ong nguyên chất từ lâu đã được xem là “thực phẩm vàng” cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người sau một thời gian sử dụng thường thấy mật ong bị kết tinh, hay còn gọi là đóng đường, và lo lắng rằng mật ong đã hỏng. Thực tế, đây là hiện tượng tự nhiên, không ảnh hưởng đến chất lượng nếu mật ong còn nguyên chất. Để hạn chế tình trạng này, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng.
1. Vì sao mật ong dễ bị đóng đường?
Trước khi tìm hiểu cách bảo quản, bạn cần biết nguyên nhân khiến mật ong bị kết tinh. Một số yếu tố thường gặp bao gồm:
- Hàm lượng đường glucose cao: Mật ong chứa nhiều glucose thường dễ bị kết tinh hơn loại có tỷ lệ fructose cao.
- Nhiệt độ môi trường: Khi bảo quản ở nơi quá lạnh (dưới 15°C), mật ong có xu hướng kết tinh nhanh chóng.
- Tạp chất tự nhiên: Phấn hoa hoặc sáp ong còn sót lại trong mật ong có thể trở thành “hạt nhân” kích thích quá trình kết tinh.
2. Cách bảo quản mật ong để hạn chế đóng đường
Để mật ong giữ được độ trong và không dễ bị kết tinh, bạn có thể áp dụng những cách sau:
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng ổn định (20–25°C): Đây là mức nhiệt lý tưởng để hạn chế tình trạng kết tinh.
- Dùng lọ thủy tinh kín, sạch và khô ráo: Thủy tinh giúp giữ nguyên hương vị, đồng thời hạn chế hơi ẩm từ môi trường bên ngoài.
- Tránh ánh nắng trực tiếp và nơi ẩm ướt: Ánh sáng và độ ẩm cao có thể làm thay đổi cấu trúc mật ong, dễ dẫn đến biến chất.
- Không bảo quản trong tủ lạnh: Nhiệt độ lạnh khiến mật ong nhanh chóng bị kết tinh thành các hạt đường.
3. Làm gì khi mật ong bị đóng đường?
Nếu chẳng may mật ong đã bị kết tinh, bạn vẫn có thể xử lý đơn giản mà không làm mất dưỡng chất:
- Ngâm lọ mật ong vào nước ấm khoảng 40–50°C: Khuấy nhẹ cho đến khi mật ong tan hoàn toàn.
- Tránh đun trực tiếp trên bếp hoặc dùng nước quá nóng: Vì nhiệt độ cao có thể phá hủy enzyme và vitamin trong mật ong.
4. Lưu ý khi bảo quản mật ong lâu dài
Ngoài các cách trên, bạn cần lưu ý một số điểm nhỏ để mật ong luôn giữ được chất lượng tốt nhất:
- Chỉ lấy mật ong bằng thìa sạch, khô để tránh vi khuẩn xâm nhập.
- Không để mật ong gần gia vị nặng mùi (như tỏi, hành, tiêu) vì mật ong dễ hấp thụ mùi.
- Luôn đậy kín nắp lọ sau khi sử dụng để tránh hơi ẩm và côn trùng.
